简单实用的发面小窍门，10分钟发好面，蒸馒头包

在我们日常生活中，学会一些小窍门、小技巧会让我们的生活变得简单有趣。比如说如何快速发面，减少时间。你有么有过那么一瞬间特别想自己蒸点花卷或者馒头之类的食物，苦于时间太短，发面不赶趟而放弃呢？

目前大家常用发面方式基本上分为老面引子发面和酵母发面两种。

老面引子发面在酵母粉发明以前是常用的发面方式，面引子的制作非常简单，取50克面粉，加入50度左右的温水搅拌成团状，室温下密闭保存大约2--3天即可。好处是成本低，口感好，而且带有特殊的面香，蒸出的面食松软有嚼头。

另一种发面的方式是用酵母粉，使用方便，操作简单，直接用温水化开添加在面粉中即可，时间长短根据酵母粉的量来觉定，但是为了追求时间短而过量使用也可能会引起一些不好的反应。

想要做出发酵迅速，蒸出来面食还好吃，这里告诉大家一个小窍门，和面的时候，加一点''它''，发酵时间会明显缩短，再也不用等了，其实很简单，只要记住3点即可。第一个就是面粉、酵母和泡打粉三者的添加比例。正常条件下是1斤面粉需要加5g酵母粉，2.5g泡打粉。第二个是添加白糖。这个是关键，加入白糖面粉就特别爱发酵，一小勺白糖就可以。第三个关键点是水温，水温要在控制在35摄氏度——40摄氏度之间，不能高也不能低，因为酵母在这个温度范围内才能被有效激活，发酵速度也就快。过高的水温会把酵母烫死，水温过低酵母没有被激活，起不到发酵的作用。怎么样？只要掌握这三个关键点，即使你是上班族下班回家现做也跟趟。

另外还有一点需要补充，就是二次发酵也非常重要。就是把揉好的馒头放入锅中，不要马上点火，先盖上锅盖，再次醒15——20分钟左右。然后再大火烧开，变中小火蒸15分钟左右，关火后再等5分钟后再打开锅盖，这样蒸出的馒头花卷蒸出的馒头松软有弹性，皮不塌陷，特别饱满。

其实生活中还有许多这样的小窍门、小技巧、小妙招需要我们去学习、去发现、去总结、去分享，生存需要技巧，生活更需要妙招。

小贴士：

1、 在蒸之前进行二次发酵时，天热蒸锅里可以放些冷水；天冷蒸锅里就装热水，有助于二次发酵。

2、 使用酵母粉发面时加入少许白糖，可以提升酵母发酵速度，缩短发酵时间。

文章来源：《实用肿瘤杂志》 网址: http://www.syzlzz.cn/zonghexinwen/2021/0412/719.html